Говядина (Толстый или тонкий край) 180, морковь 15, репа 70, капуста белокочанная 30, лук репчатый 20, соль.

Мясо 200, лук репчатый 10, морковь 10, сельдерей 10, масло сливочное 5, сухари 10, мука 5, соус томатный 100, перец молотый черный 0,2, картофель 150, шпинат 70.

Рис 80, фрукты сушеные 25, сахар, соль, молоко 200.

Грибы отварить до готовности и мелко нарезать. Варить гречневую вязкую кашу на воде с добавлением грибного отвара и охладить ее. Добавить в кашу яйца, грибы, укроп, тертый сыр, соль, перец и пассерованный лук, все тщательно вымесить. После этого раскатать в молотых сухарях колбаски диаметром 3 см, нарезать их на куски длиной 6-7 см и обжарить на жире до образования золотистой корочки. Крокеты уложить на блюдо в виде пирамиды и украсить веточками петрушки. Отдельно подать соус грибной.

Огурцы промойте, очистите, разрежьте вдоль и осторожно выньте сердцевину.

Промытый редис натрите на крупной терке, добавьте лук, нарезанную сердцевину огурца (если в ней мелкие семена), измельченные яичные желтки, посолите, заправьте майонезом и сметаной, перемешайте.

Наполните половинки огурцов приготовленной смесью и уложите на плоскую тарелку, покрытую нарезанным укропом или листьями салата. Сверху огурцы посыпьте мелко нарезанными яичными белками.

Для остроты в майонез можно добавить молотый красный перец, несколько капель соуса табаско.

Ветчина 50, помидоры 70, огурцы 70, яблоки 70, сельдерей (корень) 70, сок апельсиновый 20, майонез 50, салат 15.

Тыкву очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезаную капусту, сахар. Перемешать с растительным маслом. Украсить зеленью и кусочками тыквы.

Промытые помидоры нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек, посолить и заправить сметаной.

Лук-порей тщательно вымывается, измельчается и сбрызгивается уксусом. Яблоки очищаются от кожуры и семян и натираются на крупной терке. После этого яблоки и лук-порей смешиваются, и добавляет сметана, майонез или растительное масло. Сахар, соль и свежемолотый черный перец добавляются по вкусу. Салат тщательно перемешивается и выкладывается в салатник. Для его украшения используются веточки зелени.